知識(shí)點(diǎn)：鋁的危害在于，大劑量的鋁有生殖毒性和神經(jīng)發(fā)育毒性。對工人職業(yè)暴露級的接觸顯示，鋁會(huì)造成神經(jīng)功能的改變。而且，鋁攝入過多會(huì)阻礙腸道內(nèi)磷的吸收，從而導(dǎo)致血磷降低，骨質(zhì)脫鈣，骨骼含鈣量下降，引起骨軟化癥（俗稱“成人的佝僂病”）等病。
　　在我們耳濡目染的一些健康常識(shí)中，少不了“不要經(jīng)常吃膨化食品”“不要過多食用粉絲”“少吃路邊攤賣的油條”這樣的淳淳善誘之語。事實(shí)上，膨化食品、粉絲以及油條等食品的背后，真正危害人體健康的罪魁禍?zhǔn)资卿X。
　　鋁是人體非必需的微量元素，在天然食物中其含量通常不算高，我們攝入的鋁大多來自于食品添加劑。鋁含量較高的食物主要是一些面制的加工食品，如粉絲、油條、糕點(diǎn)、掛面等，其中粉絲和油條中的含量最高，比如粉絲在加工過程中會(huì)添加明礬，明礬即硫酸鋁，故而粉絲含有較多的鋁。那么，當(dāng)人體長期接觸鋁或飲食中鋁攝入過量的時(shí)候，會(huì)增加哪些健康風(fēng)險(xiǎn)呢？
　　首先，有一點(diǎn)需要特別提出的是，早期研究人員懷疑鋁是導(dǎo)致阿爾茨海默病（AD）的元兇，如今網(wǎng)絡(luò)上存在的很多研究報(bào)道同樣是這樣認(rèn)為。但是，經(jīng)過幾十年的研究后發(fā)現(xiàn)，沒有任何證據(jù)可以證明鋁會(huì)導(dǎo)致AD。目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織皆認(rèn)為，鋁暴露與AD尚無明顯相關(guān)。
　　事實(shí)上，鋁的危害在于，大劑量的鋁有生殖毒性和神經(jīng)發(fā)育毒性。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，鋁可通過胎盤屏障蓄積于胎兒體內(nèi)造成發(fā)育損害。鋁對大鼠胚胎發(fā)育毒性的體外實(shí)驗(yàn)表明，鋁可使胚胎發(fā)育及形態(tài)分化顯著受到抑制，同時(shí)胚胎畸形發(fā)生率明顯升高，表現(xiàn)為神經(jīng)管閉合不全、腦發(fā)育不良和體翻轉(zhuǎn)不全。
　　另外，對工人職業(yè)暴露級的接觸顯示，鋁會(huì)造成神經(jīng)功能的改變，主要表現(xiàn)為頭痛、增高的情感易怒性、注意力集中困難、失眠以及情緒不穩(wěn)定等。同時(shí)，鋁攝入過多會(huì)阻礙腸道內(nèi)磷的吸收，從而導(dǎo)致血磷降低，骨質(zhì)脫鈣，骨骼含鈣量下降，引起骨軟化癥（俗稱“成人的佝僂病”）等病。