前不久，衛(wèi)生部向有關(guān)部門和企業(yè)發(fā)出“衛(wèi)生部關(guān)于征求調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定意見的函”（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕1185 號），意見函提出，根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定，經(jīng)研究，衛(wèi)生部擬調(diào)整《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中硫酸鋁鉀等9種含鋁 食品添加劑的使用范圍、用量，撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑。鋁含量引起了社會的高關(guān)注度。
　　鋁可擾亂人的代謝
　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系系主任、教授李汴生博士告訴記者，之前曾有我國居民膳食中鋁暴露評估調(diào)查，相關(guān)結(jié)果顯示，根據(jù)世界 衛(wèi)生組織標準，每人每周鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)我國人群中有30%多的個體超過了2毫克。北方比南方問題嚴重，其中7~14歲 兒童通過膨化食品攝入的鋁含量相對較高，并且隨著年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢，特別是4~6歲的兒童。
　　李汴生教授透露，長期以來，鋁一直被認為是無毒元素，鋁制炊具、含鋁膨松劑和凈水劑等普遍使用，均未發(fā)現(xiàn)鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明，鋁 可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成長期的、緩慢的危害。國際上已有不少報道指出：體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。鋁與老年性 癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認知。此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負擔(dān)，對腎臟造成傷害。
　　此次調(diào)整的主要目的是為了減少我國居民（尤其是兒童）膳食中鋁的攝入量。方法是通過降低目標人群膳食食品中的鋁含量來實現(xiàn)。鋁含量較高的食品， 主要就是小麥粉（面粉）及其制品。我國的國家標準GB2762《食品中污染物限量》中規(guī)定，面制食品中鋁含量≤100mg/kg。“2011年我國居民鋁 膳食暴露評估結(jié)果顯示，面食含鋁量最高，且面粉、饅頭、油條對鋁暴露量的貢獻率最高。”
　　含鋁類添加劑可由其它添加劑替代
　　李汴生教授表示，在我國，酸性磷酸鋁鈉主要作為膨松劑用于面糊、油炸面食品和焙烤食品，硅鋁酸鈉主要作為抗結(jié)劑用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂 食品，辛烯基琥珀酸鋁淀粉主要作為穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和乳化劑用于巧克力、面糊、方便米面制品和固態(tài)調(diào)味料等。這幾種含鋁食品添加劑的功能與硫酸鋁鉀和硫酸鋁 銨或其他的食品添加劑相似，完全可以用其他不含鋁的食品添加劑代替。若從盡量減少食品中的鋁含量的角度考慮，有理由撤銷它們，撤銷后也不會對目前食品的生 產(chǎn)產(chǎn)生什么影響。
　　擬在膨化食品中撤銷的硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）主要用作膨松劑或穩(wěn)定劑，用于發(fā)酵面制品、油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖 面糊）、裹粉、煎炸粉，一般的面粉及其制品中沒有必要使用它們。李汴生教授表示：“饅頭等發(fā)酵面制品工業(yè)化生產(chǎn)過程中可以使用酵母、發(fā)酵粉、復(fù)合膨松劑 等，完全不需要使用以上兩種食品添加劑。而膨化食品的膨化一般靠物理方法完成，不需要含鋁食品添加劑用作膨化劑。”

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